За основу взят рецепт Инди Синди (ссылка в графе "Источник"), но внесены небольшие коррективы

1) Смешать кокосовое молоко, растительное масло, сахар (его количество можете отрегулировать по вкусу)

2) Натереть морковь на тёрке и добавить в смесь

3) Добавить корицу, муку и разрыхлитель. Перемешать

4) Выпекать при 180 градусах около 30 минут

5) Для глазури взбить охлаждённые кокосовые сливки (или крем-чиз, если у вас такой имеется) вместе с сахарной пудрой до густой массы. При необходимости кокосовые сливки можете заменить кокосовым молоком. Важно: перед тем, как наносить глазурь на пирог, полностью остудите его, иначе всё растечётся

6) Готовый пирог посыпать кокосовой стружкой