Разогреваем сковороду с растительным маслом. 

Нарезаем мелко лук и обжариваем до золотистого цвета. 

Добавляем к луку стручковую фасоль, брокколи и томат, тушим около 10 минут. 

Нутовую муку смешиваем с чёрной солью, куркумой и разрыхлителем. Заливаем смесь водой (200 мл) и хорошо перемешиваем, чтоб не осталось комочков.

К нутовой смеси добавляем кукурузу и овощи. 

Смазываем форму для выпечки растительным маслом и выливаем в неё смесь. 

Выпекаем 25-30 минут в предварительно разогретой до 180С духовке. 

По желанию фриттату можно украсить нарезанным томатом, зеленью или веганским сыром.